NEWS: "Back to the Future, Buddies" recipe for the month of October is: Sweet Portuguese Bread.
Bake along and link up your bread. The closing date is October 31st.
NEWS: La ricetta del mese di ottobre del gruppo “Back to the Future, Buddies” è il: Pane Dolce Portoghese.
Il termine di partecipazione è il 31 ottobre.

Oct 16, 2014

Sekowa Special Baking Ferment: The Starter - Il Lievito Naturale con il Fermento Sekowa

English / Italiano (segue)

Yuppiiii!!! Today it's World Bread Day 2014 and on this crunchy occasion, I'd love to share my recent discovery: the "Sekowa Special Baking Ferment", a milestone in my modest baking experience.
Sekowa Special Baking Ferment is a made of organic wheat-meal, organic corn flour, organic pea flour and organic dried honey (flower), it's sold in a 250 g small container and is used to replace conventional yeast. According to Wikipedia, it was developed in the 1920s by Hugo Erbe, a musician and inventor from South Germany, who ran a bakery in Ulm and who intensively dealt with the biodynamic agriculture by Rudolf Steiner.

How to use it:
First of all you need to mix up a batch of starter, which can be kept in the fridge for a couple of months (according to Sekowa, the manufacturer, up to 4 months). 
It differs from the well-known sourdough especially for the fact that during the storage in the fridge it DOES NOT NEED to be fed: so there will be no discard or waste and the proofing time of the bread is much shorter (which is a great news, especially now, that I've "killed" my sourdough" and was planning to make a new batch).
Furthermore, before preparing the main dough, you’ll have to create a sponge with this starter and let it rest for at least 12 hours at room temperature (or even more if you like the dough to be more sour).
The procedure may sound complicated, but it's not and it only requires a little working time.
Within a few days I've baked Rye Bread, Spelt Bread and Sweet Bread with Butter and Raisins and loved all of them. As I said, it's a milestone in my kitchen.


Yuppiiii, oggi è la "Giornata Mondiale del Pane, 2014"!!
Approfitto di questa croccante occasione per condividere una scoperta che ho fatto di recente e che è diventata una "pagnotta miliare" nella mia modesta esperienza di panificazione: il "Fermento Sekowa" .
Il Fermento Sekowa permette di creare un lievito naturale/pasta madre ed è composto da ingredienti biologici, quali: tritello di frumento, farina di mais, farina di piselli e miele di fiori essiccato.
E' venduto sotto forma di granulato in un contenitore da 250 grammi.
Secondo Wikipedia, è stato sviluppato negli anni ’20 (1920) da Hugo Erbe, musicista e inventore dalla Germania meridionale. Hugo Erbe gestiva un panificio a Ulm e si dedicava intensamente all’agricoltura biodinamica di Rudolf Steiner.

Come si utilizza:
Innanzitutto bisogna creare uno starter (lievito naturale/pasta madre) che si conserverà in frigo anche per più mesi (la ditta Sekowa scrive:"fino a 4 mesi").
Si distingue dalla pasta madre che conosciamo per il fatto che durante il periodo nel frigo NON HA BISOGNO di essere nutrito: quindi non ci saranno esuberi o scarti e la lievitazione finale del pane richiede tempi molto più brevi (gran bella notizia, soprattutto ora, che dopo aver“sterminato” la mia vecchia pasta madre, volevo rifarla!)
Inoltre questo starter non verrà integrato direttamente agli ingredienti dell'impasto finale: prima di poter panificare, bisogna creare un prefermento e lasciarlo riposare per almeno 12 ore a temperatura ambiente (o anche di più per avere un gusto "acidulo")
Il procedimento potrà sembrarvi alquanto complicato, ma non lo è affatto e nonostante i lunghi tempi di attesa, il lavoro effettivo richiesto è minimo. 
Nel giro di pochi giorni ho preparato pane alla segale, pane al farro e pane dolce di frumento con burro e uvetta e sono stata veramente molto soddisfatta del risultato... Come già detto, una "pietra miliare" nella mia cucina. 



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Oct 12, 2014

"Back to the Future, Buddies "White Soda Bread with Fresh Herbs": May 2014 Round Up - "Soda Bread alle Erbette": Raccolta di Maggio 2014

     English / Italiano

Many thanks to each and every great baker who made this NINETH round up possible. Below please find the pictures & links to the recipes of these wonderful WHITE SODA BREAD WITH FRESH HERBS, which are shown in chronological order. 
If you are new and you'd like to join the group "Back to the Future, Buddies", please read here: I'm so looking forward to seeing your delicacies.

Un grazie di cuore a tutti gli amanti del pane fatto in casa che hanno reso possibile questa NONA raccolta. Qui sotto troverete in ordine cronologico le foto e i links di questI magnifici SODA BREAD ALLE ERBETTE
Se siete nuovi e desiderate partecipare a "Back to the Future, Buddies", per favore cliccate qui: non vedo l'ora di vedere le vostre prelibatezze! 

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Soda Bread is one of the recipes my children loves to make. It's so simple and delicious and versatile! This time we also made it with spelt and 6-grain flour.
Il Soda Bread è una delle ricette preferite dei miei bimbi. Semplice, delizioso e versatile! Questa volta lo abbiamo preparato sia con della farina di farro che con della farina ai 6 cereali.



Recipe in English and Italian / Ricetta in inglese e italiano: 
by/di: Ckay of "Sweet and That's it"

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Not only did Paola prepare such a lovely Soda Bread, but she also made her own butter to gain the buttermilk. Well done, Paola, that's awesome!
Paola non finirà di stupirci con le sue magnifiche idee: non solo ha preparato questa bella pagnotta, ma "si è fatta da sé" il burro in casa per ricavare il latticello. Sul suo blog troverete come fare il burro in casa. Bravissima Paola!


Ricetta in italiano: 
di Paola di "Le mie Ricette Con e Senza"

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Louise has an aromatic “gold mine” outside her kitchen door. For her delicious Soda Bread she used her own rosemary, tarragon and thyme. Well done, Louise, it looks great!
Louise ha una "miniera d'oro" aromatica appena fuori dalla porta della sua cucina. Per il suo delizioso Soda Bread ha utilizzato le sue erbette: rosmarino, dragoncello e timo. Bravissima Louise, è stupendo!


by Louise
(Louise does not blog but she loves baking breads. Louise non ha un blog ma adora preparare il pane in casa)


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You absolutely have to visit Reneé's blog and admire her beautiful herbs garden!
But first, please take a look at her delicious Soda Bread. She had the brilliant and delicious idea to sprinkle the bread with grated cheese prior to baking. Thank you Reneé. Yumm!

Dovete assolutamente visitare il blog di Reneé e ammirare il suo stupendo "orto aromatico"... Prima però guardate quanto è bello il suo Soda Bread. Reneé ha avuto la deliziosa idea di cospargerlo con del formaggio grattugiato prima d'infornare. Grazie Reneé .Gnamm!


Recipe in English:
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Claartje took an amazing picture (which merited the XL size!)...my eyes do not know where to focus first: on the beautiful landscape, on her lovely dog or on her delicious soda bread, made with toasted seeds and some whole wheat flour... Wish I were there!
Quanto è stupenda la foto di Claartje (meritatissimo il formato XL!): paesaggio bellissimo, cagnolone tenerissimo e delizioso pane di soda, fatto con semini tostati e in parte farina integrale... Quanto vorrei essere lì!


Recipe in English:

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Oct 10, 2014

Sweet Portuguese Bread - Pane Dolce Portoghese

       English/Italiano

There's something in the air... the scent of the loaf baking in the oven. 
My children just ran downstairs: "Mommy, what are you baking? Can we have some, please, pleaseeee!"
No doubt this recipe was going to be a winner: Bread Baking Babe Tanna of "Mykitcheninhalfcups" made it combining 5x Sweet Portuguese Bread recipes she had found in her baking books. She must have picked out "la crème de la crème" of them and I am pretty sure, the addition of ground flax seeds was her own brilliant idea. 

The texture of this bread is "dream-fully" soft and its taste and scent are very similar to our "3-Kings Day Swiss Bread" (as the kids made me aware of). 
It needs a sponge made 12 hours in advance (overnight) and it's baked in a round and well oiled baking pan.
As the children reserved the second loaf for tomorrow's breakfast (insisting not to freeze it - please, pleaseeee!) I can really say, this recipe is a winner. 


PS: The next time I'll make it, I'll replace 1/3 of the flour with whole-wheat flour and I'll even add some raisins to it. Or I'll replace all the flour with spelt/whole spelt. 
PPS: The original recipe was baked by the Bread Baking Babes in August 2010 and the kitchen of the month was Tanna of "Mykitcheninhalfcups". 

Uuuh che buon profumino che c'é nell'aria... tutto merito del delizioso pane dolce portoghese che sta cuocendo nel forno. Profumino che ha addirittura "attratto" i miei bimbi in cucina: "Mamma, cosa stai cuocendo di buono? Possiamo averne un pezzettino, per favore, per favoreeee!!"

Questa mitica ricetta è stata creata dalla Babe Tanna di "Mykitcheninhalfcups" nel mese di agosto 2010, combinando e adattando ben 5 ricette tratte dai suoi libri di panificazione... 
Non c'é ombra di dubbio: deve aver estratto "la crème de la crème" da ognuna di loro. Inoltre, conoscendo Tanna, sono sicura che l'aggiunta dei salutari semi di lino macinati sono opera sua. Grazie Tanna per tanta bontà!

Il pane dolce portoghese è morbidosissimo e buonissimo e i bimbi mi hanno subito fatto notare che il suo gusto e il suo aroma sono molto simili al nostro pane "La Corona Dei Re Magi".

La prossima volta proverò a sostituire un terzo della farina con farina integrale e inoltre vi aggiungerò dell'uvetta. O ancora, sostituirò tutta la farina con farina di farro e farina di farro integrale. 



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Oct 3, 2014

Bake Your Own Bread: October 2014 Submissions- Il Cestino del Pane: Partecipazioni Ottobre 2014

English / Italiano  

How to participate (the rules) / Come partecipare (le regole): click

At the end of each month I'll write a "monthly round up", with your pics and links. 
If you DO NOT wish to be included in the round-ups, please contact me before the end of the current month at sweetandthatsit(at)blogspot(.)com. 

Alla fine di ogni mese scriverò un "sommario mensile" con le immagini del vostro pane e il link al vostro blog
Se NON desiderate che la vostra immagine e il link del vostro blog siano inseriti nel sommario, siete pregati di contattarmi entro la fine del mese corrente a: sweetandthatsit(chiocciolina)hotmail.com





"BYOB - Il Cestino del Pane" button
Il badge di "BYOB - Il Cestino del Pane"

Sweet and That's it
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Selezionate e copiate questo codice nel vostro blog/pagina web

Link to the Round ups  / Link alle Raccolte


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Sep 28, 2014

Robert May's 1660 French Bread with Dried Tomatoes and Pine Seeds - Pane Francese del 1660 di Robert May con Pomodori Secchi e Pinoli

    English / Italiano


"The Accomplished Cook" by Robert May was first published in 1660.
Isn't it exciting to prepare a loaf, people used to bake and eat in the 17th century? I hope Mr. May will forgive me for having "messed up" with his recipe. 
Many thanks to the Kitchen of the Month, the Babe Ilva of "Lucullian Delights" for having introduced us to this delicious and easy bread and to E. David's fantastic book.... a must have. 

Il libro "The Accomplished Cook", pubblicato per la prima volta nel 1660,  è stato scritto da Robert May.
Ringrazio di cuore la Babe Ilva di "Lucullian Delights" per aver scelto questa squisita e semplice ricetta e averci fatto conoscere il fantastico libro di E. David.
Trovo emozionante preparare del pane seguendo una ricetta del 17esimo secolo e spero il Sig. May mi perdoni per aver "travolto" un pochino la sua...



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