NEWS: "Back to the Future, Buddies" recipe for the month of June/July/August is: Brunkans Langa (Graham Flour Sourdough Bread).
Bake along and link up your bread. The closing date is August 31st.
NEWS: La ricetta del mese di giugno/luglio/agosto del gruppo “Back to the Future, Buddies” è: Brunkans Langa (Pane con lievito madre alla Farina di Graham).
Il termine di partecipazione è il 31 agosto.

Jun 21, 2012

OATMEAL TWISTS - TWISTS ALLA FARINA D'AVENA

 POST no. 100 ! 
English / Italiano


The first time I made this amazing recipe (two days ago) I've ruined their shapes as I let the twists rise for much too long (don't bake and do the ironing at the same time!). When I softly touched them they just deflated... like the smile on my face, when I saw their decline after all my waiting and twisting.
Well, I did not discard the twists but baked them, just to see what would happen. In the end I was surprised to find out that even an ugly deflated bread can be delicious.
Mrs Tanna Jones cheered me up with her writing (in FB): "Don't judge a book or a roll by its cover". - Thank you Tanna.

The Kitchen of the Month and Bread Baking Babe Ella of Feeding my Enthusiasm has chosen and adapted Farine's delicious recipe. Make sure you go and say "Hello" and "thank you" to her" for this wonderful recipe, which I am almost sure, you' ll keep re-baking...I will!

La prima volta che ho preparato questa ricetta fenomenale (due giorni fa) sono riuscita a fare un bel pasticcio: ho lasciato lievitare i panini per troppo tempo (mai cucinare e stirare contemporaneamente!). Quando li ho sfiorati delicatamente, ...puff! si sono sgonfiati e... puff! si è sgonfiato anche il mio sorriso appena ho visto il loro declino!
Comunque li ho cotti ugualmente, tanto per vedere cosa sarebbe successo, e alla fine sono rimasta sorpresa di scoprire che anche un orrendo pane sgonfiato può avere un gusto delizioso!

The Kitchen of the month, nonché Bread Baking Babe Ella di Feeding my Enthusiasm ha scelto e adattato per il gruppo questa deliziosa ricetta di Farine. Assicuratevi di andare a salutarla e ringraziarla per questa meravigliosa ricetta, che son sicura preparerete ancora e ancora... io di certo!
*** *** *** *** *** ***
OATMEAL TWISTS
based on Farine's Recipe: "Morning Cuddle Bread with Oats, Plums and Hazelnut"

Ingredients for 16 twists:
700 g sourdough starter (or poolish/starter of 350 g all-purpose flour mixed
                                     with 350 g water and 2 teaspoons yeast. (pic. 1)
                                     Sit 3 hrs (pic 2), 
stir down, put in the fridge
                                     overnight, or at least 8 
hours - use where recipe
                                     calls for sourdough starter.
                                     (I've just waited for the first 3 hours to pass and
                                     the
 poolish was perfect).
320 g all-purpose flour
230 g whole wheat flour
1/2 teaspoon active dry yeast
115 g rolled oats, coarsely ground in a food processor
15 g salt (I've used sea salt & vanilla)
300 ml water
60 ml buttermilk
60 ml unsalted butter, melted and cooled (I've made a mixture with 15 ml vegetable oil (I've used sunflower and vanilla) and 45 ml buttermilk (pic 3))
100 g pecans, chopped (I've added 100 g dried cranberries, chopped)

Directions:
Mix the flours together with the yeast, oats and salt (pic 5).
Stir the water, buttermilk and butter (or oil/buttermilk mixture) into the starter (pic 4).
Slowly add the dry ingredients to the starter mixture until a soft dough forms (I've used my stand mixer, slow speed).
Let sit 10 minutes.
Turn out onto a lightly floured board (pic 6) and knead in additional flour if needed until dough is tacky but not sticky.
Knead in the pecans (and the cranberries) (pic 7).
Shape into a ball and put dough ball into oiled rising bowl or container, turning dough to coat with the oil (pic 8).
Cover and let rise in a warm place until doubled in bulk (pic 9).
This might take 2 hours or even 6 - it took me about 3 hours. (It's also fine to cover and let sit overnight in the fridge, then let rise until doubled on the counter the next day.)


Shaping:
When dough has doubled, turn out onto lightly floured board. Shape into a log and cut into two pieces. Return one piece of the dough to the rising bowl and cover.
Shape the second piece of dough on the board into a log and cut into 8 pieces, each about 100 g. Cut each piece in half and shape each piece into a snake and twist two pieces together at a time or two, then place twist on a parchment or silicone mat lined baking sheet.
Repeat with remaining 7 x 100 g pieces. You will have eight twists.
Take the remaining large (about 800 g) piece of dough and repeat the shaping. You will finish with 16 twists set out on parchment or silicon mat covered baking sheets.
Cover twists and let rise until doubled in bulk.
Preheat oven to 400 °F (205 °C) when twists are almost doubled.

Glaze:
Uncover, glaze with buttermilk with clean pastry brush. If desired, sprinkle with finely chopped pecans, or preferred seeds or with sea salt.


Baking:
Bake in preheated oven for 15 minutes (if browning too rapidly, turn down the oven temperature).
Turn the pans back to front and bake another 10 - 15 minutes or until breads are 180°F (82°C) inside.
Cool on a rack then serve.

Variations: When you knead in the pecans you can knead in dried fruit like dried cranberries or diced prunes, apricots or dates to make a breakfast twist. If you prefer savoury you can knead in herbs and/or Parmesan cheese and/or seeds. This bread loves to have you make your own combinations, so other nuts can also be used in place of the pecans or with them.

Suggestions: Bake them! Bake them! Bake them, 'cause you'll love them!


TWISTS ALL'AVENA
basati sulla ricetta di Farine: "Pane delle coccole mattutine con avena, prugne secche e nocciole"

Ingredienti per 16 Twists (panini allungati ed attorcigliati)
700 g di poolish preparato con 
         350 g di farina 00 
         350 g di acqua
         2 cucchiaini di lievito secco attivo. Mescolare e lasciar riposare per 3 ore a temperatura ambiente (foto 1). Sgonfiare e conservare in frigo durante la notte o per almeno 8 ore (Dopo 3 ore ho integrato il poolish nell'impasto finale, ed era perfetto) (foto 2).

Impasto finale:
320 g farina 00
230 g farina di grano integrale
1/2 cucchiaino lievito secco attivo
115 g fiocchi d'avena, macinati grossolanamente in un robot da cucina
15 g sale (ho utilizzato sale marino vanigliato)
300 ml acqua
60 ml latticello
60 ml burro non salato, fuso e raffreddato (I grassi li ho ridotti con una miscela di 15 ml di olio vegetale (olio di semi di girasole e vaniglia) e 45 ml di latticello) (foto 3).
100 g di noci pecan tritate (e ancora 100 g di mirtilli rossi secchi, tritati)

Procedimento:
Mescolare le farine con il lievito, avena e sale (foto 5).
Mescolare il latticello con acqua, burro (o la miscela olio-latticello) ed il poolish (foto 4).
Aggiungere lentamente gli ingredienti secchi al composto, mescolare gentilmente fino ad ottenere una pasta morbida (ho utilizzato l'impastatrice sulla velocità minima) e lasciare riposare per 10 minuti.
Versare l'impasto su una superficie leggermente infarinata (foto 6) ed impastare (se necessario, aggiungere un po' di farina) fino a quando l'impasto non risulti poco appiccicoso e non più colloso.
Aggiungere le noci di pecan (e cranberry, se desiderate) (foto 7) ed impastare.
Formare una palla e metterla in un recipiente unto d'olio, girandola su se stessa per oliare tutta la sua superficie (foto 8).
Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio (foto 9). Questo potrebbe richiedere da 2 a 6 ore (la mia è lievitata in meno di 3).
E' anche possibile mettere l'impasto nel frigo per una notte e lasciarlo lievitare fino al raddoppio, a temperatuar ambiente, il giorno successivo.



La forma:
Quando impasto è raddoppiato, versarlo su una superficie leggermente infarinata, formare un salsicciotto e dividerlo a metà. Riporre una metà dell'impasto nella ciotola e coprire.
Con la prima metà dell'impasto, formare nuovamente un salsicciotto e dividerlo in 8 pezzi di circa 100 g l'uno.
Dividere ogni pezzo a metà e formare due biscioline da torcere assieme.
Adagiare su una teglia munita di carta da forno e coprire. Ripetere con il resto dell'impasto. Lasciar lievitare fino al raddoppio. Ne risulteranno 16 panini attorcigliati.
Preriscaldare il forno a 205°C (un attimo prima che termini la lievitazione).


Glassa:
Spennellare i panini con del latticello.
Eventualmente cospargere con noci di pecan tritate o con i vostri semini preferiti, o ancora con sale marino.

Cottura:
Cuocere nel forno preriscaldato per 15 minuti (abbassare la temperatura del forno se diventassero scuri troppo velocemente), girare le teglie nel forno e continuare a cuocere per altri 10 - 15 minuti, o fino a quando la temperatura interna del panino non abbia raggiunto 82°C. Raffreddare su una griglia e servire.

Variazioni:
- Dolci, per la prima colazione, farciti con noci di Pecan e frutta secca a pezzettini (cranberry, prugne, albicocche)
- Salati con erbe e / o formaggio parmigiano e / o di semi.
- Oppure semplicemente senza nessun' aggiunta.

Suggerimenti:
Fateli, fateli, fateli...non vi deluderanno!


Fancy becoming a Bread Baking Buddy? Here's how it works:
- You have until the 29th to bake the bread and post about it on your blog with a link to the Kitchen of the Month’s post about the bread.
- E-mail the Kitchen of the Month with your name and a link to your post OR leave a comment on the Kitchen of the Month’s blog that you have baked the bread and a link back to your post.
- The Kitchen of the Month will post a round-up of the Bread Baking Buddies at the end of the week and send them a BBB badge for that month’s bread.
No blog, No problem – just e-mail the Kitchen of the Month with a photo and brief description of the bread you baked and you’ll be included in the round-up.

Short glossary:
BBBabes: this group creators.
Kitchen of the Month: the BBBabe who has chosen the recipe of the month. On his/her blog you'll find the recipe written in details.
BBBuddies: who's baking along, has sent the link and picture to the Kitchen of the Month and has received the BBB badge.

Volete anche voi entrare a far parte del mondo dei "Bread Baking Buddies”? Ecco come funziona:
- Capire l'inglese (visto che non ho ancora visto nessun altro tradurre le ricette in italiano).
- Avete tempo fino al 29 di ogni mese per preparare il pane e scrivere un articolo a riguardo sul vostro blog, includendo un link alla Kitchen of the Month (cucina del mese – colui/colei che ha scelto la ricetta) .
- Mandare una E-mail alla Kitchen of the Month con il vostro nome e il link al vostro articolo o lasciare un commento sul suo blog, dicendo che avete preparato il pane e il relativo link al vostro articolo.
- The Kitchen of the Month pubblicherà alla fine della settimana una raccolta di tutti i BBBuddies e invierà loro il magnifico Badge per il pane di quel mese.
- No blog, No problems! Inviate una e-mail alla Kitchen of the Month con una foto ed una breve descrizione del pane che avete preparato. Sarete così inclusi nella raccolta di BBBuddies.

Con tutte queste sigle, piccolo glossario:
BBBabes: i creatori / creatrici del gruppo
Kitchen of the Month: il / la BBBabe che ha scelto la ricetta del mese. Sul suo blog troverete la ricetta passo per passo.
BBBuddies: tutti coloro che hanno preparato il pane del mese, inviato foto e link alla Kitchen of the Month e ricevuto il distintivo (Badge)

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12 comments:

  1. Love the addition of the cranberries and also that you tried again. Your twists are gorgeous! Thanks for baking with the Babes! First Buddy badge to you...how exciting.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hi Elle, thank you for your having chosen this great recipe.
      ...actually it's my second Buddy Badge (and I'm proud of it).
      Best regards

      Delete
  2. Wonderful twists - both times. Isn't it great that bread is so forgiving?

    ReplyDelete
  3. You know, I've found that, too. Bread doesn't always have to be pretty to taste delicious! I think your twists look great. Yum!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Thank you Heather,
      this bread is really delicious.

      Delete
  4. and now there's scientific proof as to why those perfect grocery story tomatoes are tasteless ... beauty does not guarantee taste.

    But, your twist both first and second look perfectly wonderful to me.
    Thanks very much for baking with us again!

    ReplyDelete
    Replies
    1. It has been such a pleasure to bake with you BBBabes!
      Two recipes baked so far: two winners!
      Looking forward to the "Juli revelation day" :-)
      Thanks for visiting and commenting <3

      Delete

MANY THANKS for your Feedback - IL VOSTRO COMMENTO MI STA A CUORE!

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