French Bread - Julia Child's 100th Birthday

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"Bread Baking Babe" Susan of Wild Yeast has chosen this wonderful French Bread recipe to celebrate Julia's Child 100th Birthday (Pasadena, 15 agosto 1912 – Santa Barbara, 13 agosto 2004).
I hadn't seen the video and while reading the directions in the book, I was a bit worried about its complexity. But I "somehow" made it and turned out great!
I highly recommend to watch Julia Child making her wonderful French Bread. It's so enriching and will take all your doubts away (and your breath, too: she's brilliant and so funny!)

"Bread Baking Babe"  Susan di Wild Yeast  ha scelto la ricetta del “Pane Francese” per celebrare il CENTENARIO di Julia Child (Pasadena, 15 agosto 1912 - Santa Barbara, 13 agosto 2004).

Quando l'ho preparato io, non sapevo ci fosse anche un video con Julia ai fornelli, e la complessità della ricetta mi preoccupava assai.

Vi consiglio quindi di guardare i due video di Julia Child prima di preparare questo meraviglioso pane francese. I video sono in inglese, ma sono comunque sicura che vi toglieranno gran parte di “dubbi e timori”: due video con una Julia brillante e divertentissima.

                                         

                                      Please click here and here in case you cannot open them

Here's the recipe Susan of Wild Yeast has shared and summarised for us. 

Thank you very much Susan!

Julia Child's French Bread's Recipe Summary

Yield:

3 baguettes or batards or boules

or 6 short loaves (ficelles)

or 12 rolls (petits pains)

Time: about 7 - 8 hours, not including cooling time

Susan of Wild Yeast's breakdown:

Mix and knead: 15 minutes

1st rise: 3 hours

2nd rise: 1.5 - 2 hours

Divide, rest, and shape: 15 minutes

Final rise: 1.5 - 2.5 hours

Prepare to bake: 10 minutes

Bake: 25 minutes

Cool: 2 - 3 hours

Ingredients:

- One cake (0.6 ounce or 17 grams) fresh yeast or one package active dry yeast  (Susan's note: Here are some equivalents: fresh yeast: 17 grams; active dry yeast: 0.25 ounce or 7 grams). You could also use 5.6 grams of instant yeast]

- 1/3 cup (80 ml) warm water (not over 100°F / 37°C)

- 3 1/2 cups (490 g) all-purpose flour

- 2 1/4 teaspoons salt

- 1 1/4 (300 ml) cups tepid water (70°F - 74°F/ 21°C -23°C)

Steps (please watch the video first - it makes everything easier!):

- Combine the yeast and warm water and let liquefy completely.

- Combine the yeast mixture with the flour, the salt, and the remaining water in a mixing bowl.

- Turn the dough onto a kneading surface and let rest for 2 - 3 minutes while you wash and dry the bowl.

- Knead the dough for 5 - 10 minutes. 

- Let the dough rest for 3 - 4 minutes, then knead again for a minute. The surface should be smooth and the dough will be soft and somewhat sticky.

- Return the dough to the mixing bowl and let it rise at room temperature (about 70°F - 21°C) until 3 1/2 times its original volume. This will probably take about 3 hours.

- Deflate (fold) the dough and return it to the bowl.

- Let the dough rise at room temperature until not quite tripled in volume, about 1 1/2 - 2 hours.

- Meanwhile, prepare the rising surface: rub flour into canvas or linen towel placed on a baking sheet.

- Divide the dough into 3, 6, or 12 pieces depending on the size loaves you wish to make.

- Fold each piece of dough in two, cover loosely, and let the pieces relax for 5 minutes.

- Shape the loaves and place them on the prepared towel.

- Cover the loaves loosely and let them rise at room temperature until almost triple in volume, about 1 1/2 - 2 1/2 hours.

- Meanwhile, preheat oven to 450°F / 232°C. Set up your "simulated baker's oven" if you will use one.

Using an "unmolding board," transfer the risen loaves onto a baking sheet.

Slash the loaves.

- Spray the loaves with water and get them into the oven (either on the baking sheet or slide them onto the baking stone.

- Steam with the "steam contraption" or by spraying three times at 3-minute intervals.

- Bake for a total of about 25 minutes.

- Cool for 2 - 3 hours.

Ringrazio Susan di Wild Yeast il riassunto e la condivisione di questa deliziosa ricetta!

Ricetta Pane francese di Julia Child, riassunta da Susan:

Con gli ingredienti potete preparare:

3 baguettes o batards o bocce

o 6 pani “ficelles”

o 12 panini

Tempo: circa 7 - 8 ore, escluso il tempo di raffreddamento

Susan riassume il tempo così:

Mescolare e impastare: 15 minuti

Prima lievitazione: 3 ore

Seconda lievitazione: 1,5 - 2 ore

Divisione, riposo e forma: 15 minuti

Ultima lievitazione: 1,5 - 2,5 ore

Preparazione prima di cuocere: 10 minuti

Cottura al forno: 25 minuti

Raffreddamento: 2 - 3 ore

Ingredienti:

- Un cubetto di lievito fresco di 17 grammi o un pacchetto di lievito secco attivo (nota di Susan: si potrebbero anche usare 5,6 grammi di lievito istantaneo).

- 80 ml acqua calda (non oltre i 37 °C)

- 490 g di farina 00

- 2 1/4 cucchiaini di sale

- 300 ml di acqua tiepida 21 °C -23 °C)

Procedimento (si consiglia di guardare il dapprima il video - rende tutto più facile!):

- Sciogliere completamente il lievito nell'acqua calda.

- In una ciotola unire il lievito alla farina, sale, ed il resto dell'acqua.

- Versare l'impasto su una superficie pulita e lasciare riposare per 2 - 3 minuti e nel frattempo lavare ed asciugare la ciotola.

- Lavorare la pasta per 5 - 10 minuti.

- Lasciare riposare la pasta per 3 - 4 minuti, quindi impastare di nuovo per un minuto. La superficie deve essere liscia e la pasta morbida ed un po' appiccicosa.

- Riporre la pasta nella ciotola e far lievitare a temperatura ambiente (circa 21 °C) fino a quando non abbia raggiunto 3.5 volte il suo volume originale. Probabilmente ci vorranno circa 3 ore.

- Sgonfiare (piegare) la pasta e riporla nella ciotola.

- Far lievitare la pasta a temperatura ambiente fino a quando non abbia triplicato di volume, circa 1.5 - 2 ore.

- Nel frattempo, preparare la superficie per l'ultima lievitazione: collocare un telo di lino o canovaccio su una teglia da forno e cospargere e strofinare con della farina.

- Dividere la pasta in 3, 6 o 12 pezzi a seconda della dimensione dei pani / panini che preparerete.

- Piegare ogni pezzo di pasta in due, coprirlo e lasciar riposare per 5 minuti.

- Formare i pani / panini e adagiarli sul telo / canovaccio già pronto.

- Coprire i pani (senza premere) e lasciarli lievitare a temperatura ambiente fino a quando non abbiano quasi triplicato di volume, circa 1.5 – 2.5 ore.

- Nel frattempo preriscaldare il forno a 230 °C.

- Con l'aiuto di una pala da pizza o panettiere trasferire i pani lievitati su una teglia da forno (ho munito la teglia di carta da forno) e intagliarli.

- Spruzzare i pani con acqua e infornare (teglia o pietra refrattaria).

- Spruzzare altre tre volte ad intervalli di 3 minuti.

- Cuocere per circa 25 minuti.

- Raffreddare per 2 - 3 ore.

Fancy becoming a Bread Baking Buddy? Here's how it works:

- You have until the 29th to bake the bread and post about it on your blog with a link to the Kitchen of the Month’s post about the bread.

- E-mail the Kitchen of the Month with your name and a link to your post OR leave a comment on the Kitchen of the Month’s blog that you have baked the bread and a link back to your post.

- The Kitchen of the Month will post a round-up of the Bread Baking Buddies at the end of the week and send them a BBB badge for that month’s bread.

No blog, No problem – just e-mail the Kitchen of the Month with a photo and brief description of the bread you baked and you’ll be included in the round-up.

Short glossary:

BBBabes: this group creators.

Kitchen of the Month: the BBBabe who has chosen the recipe of the month. On his/her blog you'll find the recipe written in details.

BBBuddies: who's baking along, has sent the link and picture to the Kitchen of the Month and has received the BBB badge.

Volete anche voi entrare a far parte del mondo dei "Bread Baking Buddies”? Ecco come funziona:

- Capire l'inglese (visto che non ho ancora visto nessun altro tradurre le ricette in italiano).

- Avete tempo fino al 29 di ogni mese per preparare il pane e scrivere un articolo a riguardo sul vostro blog, includendo un link alla Kitchen of the Month (cucina del mese – colui/colei che ha scelto la ricetta) .

- Mandare una E-mail alla Kitchen of the Month con il vostro nome e il link al vostro articolo o lasciare un commento sul suo blog, dicendo che avete preparato il pane e il relativo link al vostro articolo.

- The Kitchen of the Month pubblicherà alla fine della settimana una raccolta di tutti i BBBuddies e invierà loro il magnifico Badge per il pane di quel mese.

- No blog, No problems! Inviate una e-mail alla Kitchen of the Month con una foto ed una breve descrizione del pane che avete preparato. Sarete così inclusi nella raccolta di BBBuddies.

Con tutte queste sigle, piccolo glossario:

BBBabes: i creatori / creatrici del gruppo

Kitchen of the Month: il / la BBBabe che ha scelto la ricetta del mese. Sul suo blog troverete la ricetta passo per passo.
BBBuddies: tutti coloro che hanno preparato il pane del mese, inviato foto e link alla Kitchen of the Month e ricevuto il distintivo (Badge)

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