NEWS: "Back to the Future, Buddies" recipe for the month of October/Nov. is: Sweet Portuguese Bread.
Bake along and link up your bread. The closing date is November 30th.
NEWS: La ricetta del mese di ottobre/nov. del gruppo “Back to the Future, Buddies” è il: Pane Dolce Portoghese.
Il termine di partecipazione è il 30 novembre.

Aug 15, 2012

French Bread - Julia Child's 100th Birthday

   English / Italiano
    * Click here: PBS Celebrates Julia Child Centennial with this brilliant Icon Remix - Check it out! 
    * Cliccate qui: PBS celebra il centenario di Julia Child con questo geniale Icon Remix - Godetevelo!

"Bread Baking Babe" Susan of Wild Yeast has chosen this wonderful French Bread recipe to celebrate Julia's Child 100th Birthday (Pasadena, 15 agosto 1912 – Santa Barbara, 13 agosto 2004).
I hadn't seen the video and while reading the directions in the book, I was a bit worried about its complexity. But I "somehow" made it and turned out great!
I highly recommend to watch 
Julia Child making her wonderful French Bread. It's so enriching and will take all your doubts away (and your breath, too: she's brilliant and so funny!)

"Bread Baking Babe" 
Susan di Wild Yeast  ha scelto la ricetta del “Pane Francese” per celebrare il CENTENARIO di Julia Child (Pasadena, 15 agosto 1912 - Santa Barbara, 13 agosto 2004).
Quando l'ho preparato io, non sapevo ci fosse anche un video con Julia ai fornelli, e la complessità della ricetta mi preoccupava assai.
Vi consiglio quindi di guardare i due video di Julia Child prima di preparare questo meraviglioso pane francese. I video sono in inglese, ma sono comunque sicura che vi toglieranno gran parte di “dubbi e timori”: due video con una Julia brillante e divertentissima.

                                         
                                      Please click here and here in case you cannot open them

Here's the recipe Susan of Wild Yeast has shared and summarised for us. 
Thank you very much Susan!

Julia Child's French Bread's Recipe Summary

Yield:
3 baguettes or batards or boules
or 6 short loaves (ficelles)
or 12 rolls (petits pains)

Time: about 7 - 8 hours, not including cooling time

Susan of Wild Yeast's breakdown:
Mix and knead: 15 minutes
1st rise: 3 hours
2nd rise: 1.5 - 2 hours
Divide, rest, and shape: 15 minutes
Final rise: 1.5 - 2.5 hours
Prepare to bake: 10 minutes
Bake: 25 minutes
Cool: 2 - 3 hours

Ingredients:
- One cake (0.6 ounce or 17 grams) fresh yeast or one package active dry yeast  (Susan's note: Here are some equivalents: fresh yeast: 17 grams; active dry yeast: 0.25 ounce or 7 grams). You could also use 5.6 grams of instant yeast]
- 1/3 cup (80 ml) warm water (not over 100°F / 37°C)
- 3 1/2 cups (490 g) all-purpose flour
- 2 1/4 teaspoons salt
- 1 1/4 (300 ml) cups tepid water (70°F - 74°F/ 21°C -23°C)

Steps (please watch the video first - it makes everything easier!):
- Combine the yeast and warm water and let liquefy completely.
- Combine the yeast mixture with the flour, the salt, and the remaining water in a mixing bowl.
- Turn the dough onto a kneading surface and let rest for 2 - 3 minutes while you wash and dry the bowl.
- Knead the dough for 5 - 10 minutes. 
- Let the dough rest for 3 - 4 minutes, then knead again for a minute. The surface should be smooth and the dough will be soft and somewhat sticky.
- Return the dough to the mixing bowl and let it rise at room temperature (about 70°F - 21°C) until 3 1/2 times its original volume. This will probably take about 3 hours.
- Deflate (fold) the dough and return it to the bowl.
- Let the dough rise at room temperature until not quite tripled in volume, about 1 1/2 - 2 hours.
- Meanwhile, prepare the rising surface: rub flour into canvas or linen towel placed on a baking sheet.
- Divide the dough into 3, 6, or 12 pieces depending on the size loaves you wish to make.
- Fold each piece of dough in two, cover loosely, and let the pieces relax for 5 minutes.
- Shape the loaves and place them on the prepared towel.
- Cover the loaves loosely and let them rise at room temperature until almost triple in volume, about 1 1/2 - 2 1/2 hours.
- Meanwhile, preheat oven to 450°F / 232°C. Set up your "simulated baker's oven" if you will use one.
Using an "unmolding board," transfer the risen loaves onto a baking sheet.
Slash the loaves.
- Spray the loaves with water and get them into the oven (either on the baking sheet or slide them onto the baking stone.
- Steam with the "steam contraption" or by spraying three times at 3-minute intervals.
- Bake for a total of about 25 minutes.
- Cool for 2 - 3 hours.


Ringrazio Susan di Wild Yeast il riassunto e la condivisione di questa deliziosa ricetta!

Ricetta Pane francese di Julia Child, riassunta da Susan:

Con gli ingredienti potete preparare:
3 baguettes o batards o bocce
o 6 pani “ficelles”
o 12 panini

Tempo: circa 7 - 8 ore, escluso il tempo di raffreddamento
Susan riassume il tempo così:
Mescolare e impastare: 15 minuti
Prima lievitazione: 3 ore
Seconda lievitazione: 1,5 - 2 ore
Divisione, riposo e forma: 15 minuti
Ultima lievitazione: 1,5 - 2,5 ore
Preparazione prima di cuocere: 10 minuti
Cottura al forno: 25 minuti
Raffreddamento: 2 - 3 ore

Ingredienti:
- Un cubetto di lievito fresco di 17 grammi o un pacchetto di lievito secco attivo (nota di Susan: si potrebbero anche usare 5,6 grammi di lievito istantaneo).
- 80 ml acqua calda (non oltre i 37 °C)
- 490 g di farina 00
- 2 1/4 cucchiaini di sale
- 300 ml di acqua tiepida 21 °C -23 °C)

Procedimento (si consiglia di guardare il dapprima il video - rende tutto più facile!):
- Sciogliere completamente il lievito nell'acqua calda.
- In una ciotola unire il lievito alla farina, sale, ed il resto dell'acqua.
- Versare l'impasto su una superficie pulita e lasciare riposare per 2 - 3 minuti e nel frattempo lavare ed asciugare la ciotola.
- Lavorare la pasta per 5 - 10 minuti.
- Lasciare riposare la pasta per 3 - 4 minuti, quindi impastare di nuovo per un minuto. La superficie deve essere liscia e la pasta morbida ed un po' appiccicosa.
- Riporre la pasta nella ciotola e far lievitare a temperatura ambiente (circa 21 °C) fino a quando non abbia raggiunto 3.5 volte il suo volume originale. Probabilmente ci vorranno circa 3 ore.
- Sgonfiare (piegare) la pasta e riporla nella ciotola.
- Far lievitare la pasta a temperatura ambiente fino a quando non abbia triplicato di volume, circa 1.5 - 2 ore.
- Nel frattempo, preparare la superficie per l'ultima lievitazione: collocare un telo di lino o canovaccio su una teglia da forno e cospargere e strofinare con della farina.
- Dividere la pasta in 3, 6 o 12 pezzi a seconda della dimensione dei pani / panini che preparerete.
- Piegare ogni pezzo di pasta in due, coprirlo e lasciar riposare per 5 minuti.
- Formare i pani / panini e adagiarli sul telo / canovaccio già pronto.
- Coprire i pani (senza premere) e lasciarli lievitare a temperatura ambiente fino a quando non abbiano quasi triplicato di volume, circa 1.5 – 2.5 ore.
- Nel frattempo preriscaldare il forno a 230 °C.
- Con l'aiuto di una pala da pizza o panettiere trasferire i pani lievitati su una teglia da forno (ho munito la teglia di carta da forno) e intagliarli.
- Spruzzare i pani con acqua e infornare (teglia o pietra refrattaria).
- Spruzzare altre tre volte ad intervalli di 3 minuti.
- Cuocere per circa 25 minuti.
- Raffreddare per 2 - 3 ore.


Fancy becoming a Bread Baking Buddy? Here's how it works:
- You have until the 29th to bake the bread and post about it on your blog with a link to the Kitchen of the Month’s post about the bread.
- E-mail the Kitchen of the Month with your name and a link to your post OR leave a comment on the Kitchen of the Month’s blog that you have baked the bread and a link back to your post.
- The Kitchen of the Month will post a round-up of the Bread Baking Buddies at the end of the week and send them a BBB badge for that month’s bread.
No blog, No problem – just e-mail the Kitchen of the Month with a photo and brief description of the bread you baked and you’ll be included in the round-up.

Short glossary:
BBBabes: this group creators.
Kitchen of the Month: the BBBabe who has chosen the recipe of the month. On his/her blog you'll find the recipe written in details.
BBBuddies: who's baking along, has sent the link and picture to the Kitchen of the Month and has received the BBB badge.

Volete anche voi entrare a far parte del mondo dei "Bread Baking Buddies”? Ecco come funziona:
- Capire l'inglese (visto che non ho ancora visto nessun altro tradurre le ricette in italiano).
- Avete tempo fino al 29 di ogni mese per preparare il pane e scrivere un articolo a riguardo sul vostro blog, includendo un link alla Kitchen of the Month (cucina del mese – colui/colei che ha scelto la ricetta) .
- Mandare una E-mail alla Kitchen of the Month con il vostro nome e il link al vostro articolo o lasciare un commento sul suo blog, dicendo che avete preparato il pane e il relativo link al vostro articolo.
- The Kitchen of the Month pubblicherà alla fine della settimana una raccolta di tutti i BBBuddies e invierà loro il magnifico Badge per il pane di quel mese.
- No blog, No problems! Inviate una e-mail alla Kitchen of the Month con una foto ed una breve descrizione del pane che avete preparato. Sarete così inclusi nella raccolta di BBBuddies.

Con tutte queste sigle, piccolo glossario:
BBBabes: i creatori / creatrici del gruppo
Kitchen of the Month: il / la BBBabe che ha scelto la ricetta del mese. Sul suo blog troverete la ricetta passo per passo.
BBBuddies: tutti coloro che hanno preparato il pane del mese, inviato foto e link alla Kitchen of the Month e ricevuto il distintivo (Badge)



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17 comments:

  1. Your loaf turned out wonderfully...a fabulous way to celebrate Julia's 100. Thanks so much for sharing this with BYOB, as well =)

    ReplyDelete
  2. Love the "seedy 100th"! Your bread looks great, so happy you enjoyed the baking and the eating!
    Thanks for baking with us for this celebration!

    ReplyDelete
  3. What a great way to celebrate Julia's birthday. Thank you so much for sharing this with BYOB!

    ReplyDelete
  4. Happy Birthday Julia! Great loaf!

    ReplyDelete
  5. Wonderful post and a beautiful loaf, too. Great to bake together for Julia's 100th.

    ReplyDelete
  6. Carola, you certainly baked a beautiful French Bread for this very special day! I am sure that Julia would have been delighted with your post! Nice of you also to suggest to the TwD group to post a special "LYL" today! Thanks!

    Have a wonderful Wednesday und ganz liebe Gruesse, Andrea

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    Replies
    1. Thank you so much Andrea,
      Your tribute to Julia was wonderful (so viele Gefühle!).
      and your girls are totally cute!

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  7. It's great bread, isn't it? Many thanks for baking with us!

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  8. Oh, Carola, what a wonderful way to salute Julia ---- with French Bread. Over the past twenty years, I have watched that video many times and made her bread with success. Why use any other recipe -- you just go to the source, right? I hope to join your group this Fall. Right now I'm living with 110-115 degree temperatures and it's a little difficult to take on more baking chores. And, yes, I also join Andrea in thanking you for your suggestion to post a special Link today.

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    Replies
    1. Hi Mary, thank you so much for your long and lovely comment.
      TWD-Baking with Julia is a great group indeed,
      and if you love baking bread,
      you should join the BBB group: each month a fantastic bread recipe.
      See you soon!

      Delete
  9. Nice the seeds on the loaf, your bread has a beautiful shine, alsmost as if you brushed with an eggwash!

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    Replies
    1. Thank you, Baking Soda.
      It looked a bit "naked" without the seeds.

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  10. I'm impressed you made her French bread!

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    Replies
    1. and it was fabulous...!
      Thank you for visiting and commenting!

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  11. You did Julia proud! Thank you for baking with us and sharing this tribute to her.

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    Replies
    1. Thank YOU, Susan for organising this great "event".

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MANY THANKS for your Feedback - IL VOSTRO COMMENTO MI STA A CUORE!

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