NEWS: "Back to the Future, Buddies" recipe for the month of December is: Yule Wreath.
Bake along and link up your bread. The closing date is December 31st.
NEWS: La ricetta del mese di dicembre del gruppo “Back to the Future, Buddies” è la: Corona Natalizia.
Il termine di partecipazione è il 31 dicembre.

Oct 16, 2012

Russian Rose Bread with Pesto and Parmesan Pane "Russian Rose" con Pesto e Parmigiano

   English / Italiano

I think, no I'm sure, this is one of the most elegant and delicious savory breads I've baked so far (its shape is not perfect yet, but I'll work on it, I promise!) and I have to thank our Bread Baking Babe Tanna of "My Kitchen in Half Cups" for the great idea, the great directions and big encouragement. Shaping this bread may look scary, but it's less complicated than it looks.
...And this is probably my husband's favorite savory bread, too: when I told him I was going to share some bread with friends, for the first time he answered: "Why don't you share the recipe?!"...Well this last sentence is self-explanatory... . 


Penso, anzi ne sono sicura: questo è uno dei pani più eleganti e deliziosi che io abbia mai preparato (la sua forma non è ancora perfetta, ma prometto di lavorarci!) e devo ringraziare la nostra Bread Baking Babe Tanna di "My Kitchen in Half Cups  per la sua gran bella idea, le sue spiegazioni e il suo grande incoraggiamento. Credetemi, fare questo pane è molto più semplice di quello che sembra.
Inoltre questo si è rivelato il pane "salato" preferito di mio marito. Quando gli ho detto che stavo per condividere il pane con delle amiche, per la prima volta ha risposto: "Perché non condividi solo la ricetta?!"... Beh, questa ultima frase si spiega da sé... .

Ingredients:
350 g bread flour
250 g whole wheat flour
3 tablespoons ground flax seeds
7 g dry yeast (2 ¼ teaspoons)
10 g sugar
10 g salt
40 g Canola Oil
10 g melted butter (to be mixed with the 40 g of oil)
300 ml lukewarm water
1 tablespoon white vinegar (to be mixed with the water)

Filling:
Pesto, enough to cover the dough
Finely grated parmesan cheese
(but you can use any filling you love: sweet or savory)
  
Ingredienti:
350 g farina da panificazione
250 g di farina integrale
3 cucchiai di semi di lino macinati
7 g lievito secco (2 ¼ cucchiaini)
10 g zucchero
10 g sale
40 g olio di semi di girasole
10 g burro fuso (da miscelare con i 40 g d'olio)
300 ml acqua tiepida
1 cucchiaio di aceto bianco (da miscelare con l'acqua)

Farcitura:
Pesto, sufficiente per coprire la pasta
Parmiggiano grattugiato finemente 
(ma potete utilizzare qualsiasi condimento, dolce o salato che sia).



Before you go on reading, please do watch this beautiful video by Ciril Hitz on how to make a Russian Braid: it's wonderful!
Prima di mettervi all'opera, vi consiglio di guardare (anche se è in inglese) il magnifico video di Ciril Hitz, il quale vi mostrerà come fare un "intreccio russo": stupendo!


Directions (did you watch the video?!)
1. Place the ring of a 26 cm spring-form (you don’t need the bottom) on a baking sheet.
Take a piece of parchment paper and crimp tightly around the bottom of the spring-form, oil the sides (or cut the parchement paper in the way that it goes up the inner border - like I did). Set aside.

2. Combine all the ingredients  together (not the water-vinegar and butter-oil mixtures) in the bowl of your stand mixer and with the mixer turning on slow speed, slowly add the water/white vinegar. Use the dough hook 2-3 minutes on low speed and 2-3 minutes on medium speed. When the dough has come together, add the butter-oil mixture and go on kneating until it is fully incorporated.
The dough should be supple and not sticky to the touch.  Add more water or flour if the dough is too stiff or too loose (respectively). When the dough is ready, lightly oil a bowl and gently put the dough in it (Elizabeth, I can see your grimace!), turning it over, so that its surface is covered with oil (or eventually spray a little more oil on top) (picture 1). Cover the bowl with plastic foil and a kitchen towel and let rise about 40 minutes to an hour (the dough should almost (80%) double in bulk) (picture 2).

3. Lightly flour your working area. Flatten the dough gently with your hands and roll it out as thin as you can using a floured rolling pin.
When rolling out the dough, try not to lift and move it too much.  You can try and gently pull the dough to stretch it thin like with Strudel.

Apply a thin layer of pesto (or your favorite filling) on top of the dough and sprinkle with parmesan cheese (picture 3). Leave the edge clear 1/4".
Slowly, tightly and very gently roll the dough into a roulade (pin-wheel ). You will now have a very long roulade (picture 4).

4. Take a sharp chef's knife (not a serrated knife) and cut (not saw) the roulade lengthwise trying to keep the knife in the middle so you end up with two equal parts.

5. Place the two halves crossing each other (open roulade layers facing up – Sorry I forgot to take a picture) to create and X shape.  Gently pick up the two ends of the bottom half, cross them over the top half, and place them back down.  Continue this process, taking the two bottom ends and crossing them over the top until all the roulade has been used.

6. You now have a two strand rope shape.  If for some reason some of the open roulade layers are pointing down or sideways, carefully turn them so they are facing up.  Gently pinch the ends to seal. Look at the braid.  If one end looks a little thinner, make that your starting point.  If not, just start from either end.  Slowly and very gently, roll the braid sideways (horizontally) without lifting your hands from the table (picture 5).  You should keep those open roulade layers facing up. Pinch the end delicately.  The end result should look like a giant snail shell or a very large cinnamon bun.
Depending on your filling you may want to sprinkle on something (paprika, sumac, brown sugar & cinnamon).  Keep in mind you don't want to cover up the effect of the shaping.

7. Carefully pick up the braid and place in the prepared spring-form (picture 6).  Keep it flat on the parchment.  The bottom of the braid should set nicely.
Cover with plastic foil and let rise until the braid hits three quarters the way up the spring-form (picture 7).  This may take from 20 to 40 minutes, depending upon the temperature in your kitchen.
Preheat the oven to 210°C.

8. Bake in the oven at 210°C for 5-10 minutes, then lower the temperature to 180°C and bake for another 20-30 minutes (tip: check with your sugar thermometer: when the inside temperature of the bread reaches 93°C, the bread is ready).
There should be a decent amount of oven spring.  The bread should rise above the spring-form edge.
When the bread is out of the oven lightly brush with olive oil or butter on top and sides. Let cool on a rack. Oh, how you'll love this bread!
  
Procedimento (avete guardato il video?!):
1. Le teglie: una teglia da forno + il bordo/anello di una teglia con bordo rimovibile di 26 cm di diametro (il fondo non serve).
Appoggiare l’anello su una teglia da forno e foderarlo con carta da forno (tagliare la carta in modo che vada a ricoprire l’interno dell’anello (vedi foto) o affrancare saldamente la carta da forno attorno alla parte inferiore dell’anello e spennellare il suo interno con olio. Mettere da parte.

2. Mescolare assieme  tutti gli ingredienti (tranne le miscele acqua-aceto e burro-olio) nella ciotola dell’impastatrice  (planetaria) e con il mixer acceso a bassa velocità, aggiungere lentamente l'acqua-aceto bianco. Utilizzare la frusta a gancio e impastare a bassa velocità per 2-3 minuti, poi a velocità media per altri 2-3 minuti. Aggiungere la miscela di burro-olio quando l'impasto sarà compatto e continuare ad impastare finché il burro-olio siano completamente incorporati.
Al tatto, l’impasto deve risultare morbido e non appiccicoso (se l’impasto dovesse essere troppo duro o appiccicoso, aggiungere rispettivamente altra acqua o farina). Quando la pasta è pronta, adagiarla delicatamente in una ciotola unta d'olio e rigirarla, in modo da oliare tutta la sua superficie (eventualmente spruzzare con un po’ d’olio) (foto 1). Coprire la ciotola con del cellophan e un canovaccio e lasciar lievitare per circa 40-60 minuti (l'impasto deve aumentare di volume (80%)) (foto 2).

3. Versare l’impasto su di una superficie leggermente infarinata (avrete bisogno di molto spazio).
Dapprima appiattire delicatamente l'impasto con le mani, poi con l’aiuto di un mattarello ben infarinato, stenderlo il più sottile possibile (cercate di non sollevare o spostare l’impasto).

Applicare uno strato sottile di pesto (o la vostra farcitura preferita) e cospargere di parmigiano, lasciando un bordo di circa 1/2 cm (foto 3).
Arrotolare l’impasto lentamente, delicatamente e in modo ben stretto. Risulterà un rotolo molto lungo (foto 4).

4. Con un coltello affilato (non seghettato), intagliare il rotolo per il lungo, cercando di rimanere nel centro e avere così due parti uguali.

5. Formare una X con le due metà (parte aperta verso l’alto – scusate, ho dimenticato di fare la foto). Incrociare dapprima la parte inferiore e poi quella superiore. Attenzione, la parte “aperta” dev’essere rivolta sempre verso l’alto (se dovesse essere rivolta  verso il basso, girarla pian piano). Premere delicatamente sulle estremità per sigillare.

6. Guardare l’intreccio e scegliere l’estremità più sottile come punto di partenza (se dovessero essere uguali, scegliete quella che desiderate).  Lentamente e molto delicatamente, rotolare lateralmente (orizzontalmente) la treccia senza sollevarla dal piano di lavoro (attenzione, la parte “aperta” dev’ essere rivolta sempre verso l’alto) e affrancare l’ultimo pezzettino (foto 5). Il risultato finale dovrebbe essere simile ad un gigante guscio di lumaca.
A seconda della farcitura scelta, è possibile  cospargere la superficie dell’impasto con paprika, noci tritate, zucchero di canna e cannella,…), senza però esagerare per non coprire il disegno / l’effetto della sagomatura.

7. Con cautela, sollevare ed adagiare la treccia nel centro dell'anello e coprire con del cellphan (foto 6). Lasciare lievitare fino a quando la treccia non sia alta almeno quanto 3/4 del bordo dell'anello (da 20 a 40 minuti, a seconda della temperatura in cucina) (foto 7).
Preriscaldare il forno a 210°C.

8. Cuocere nel forno a 210°C per 5-10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per altri 20-30 minuti (suggerimento: controllare la cottura con il termometro da pasticceria: quando la temperatura all'interno del pane raggiunge i 93°C, il pane è pronto).
Durante la cottura, ci dovrebbe essere stata una discreta lievitazione e il pane dovrebbe aver superato i bordi della teglia. Spennellare con olio d’oliva o burro il pane appena sfornato e lasciar raffreddare su una griglia. Vedrete quant'é buona!




Fancy becoming a Bread Baking Buddy? Here's how it works:

- You have until the 29th to bake the bread and post about it on your blog with a link to the Kitchen of the Month’s post about the bread.
- E-mail the Kitchen of the Month with your name and a link to your post OR leave a comment on the Kitchen of the Month’s blog that you have baked the bread and a link back to your post.
- The Kitchen of the Month will post a round-up of the Bread Baking Buddies at the end of the week and send them a BBB badge for that month’s bread.
No blog, No problem – just e-mail the Kitchen of the Month with a photo and brief description of the bread you baked and you’ll be included in the round-up.

Short glossary:
BBBabes: this group creators.
Kitchen of the Month: the BBBabe who has chosen the recipe of the month. On his/her blog you'll find the recipe written in details.
BBBuddies: who's baking along, has sent the link and picture to the Kitchen of the Month and has received the BBB badge.

Volete anche voi entrare a far parte del mondo dei "Bread Baking Buddies”? Ecco come funziona:
- Capire l'inglese (visto che non ho ancora visto nessun altro tradurre le ricette in italiano).
- Avete tempo fino al 29 di ogni mese per preparare il pane e scrivere un articolo a riguardo sul vostro blog, includendo un link alla Kitchen of the Month (cucina del mese – colui/colei che ha scelto la ricetta) .
- Mandare una E-mail alla Kitchen of the Month con il vostro nome e il link al vostro articolo o lasciare un commento sul suo blog, dicendo che avete preparato il pane e il relativo link al vostro articolo.
- The Kitchen of the Month pubblicherà alla fine della settimana una raccolta di tutti i BBBuddies e invierà loro il magnifico Badge per il pane di quel mese.
- No blog, No problems! Inviate una e-mail alla Kitchen of the Month con una foto ed una breve descrizione del pane che avete preparato. Sarete così inclusi nella raccolta di BBBuddies.

Con tutte queste sigle, piccolo glossario:
BBBabes: i creatori / creatrici del gruppo
Kitchen of the Month: il / la BBBabe che ha scelto la ricetta del mese. Sul suo blog troverete la ricetta passo per passo.
BBBuddies: tutti coloro che hanno preparato il pane del mese, inviato foto e link alla Kitchen of the Month e ricevuto il distintivo (Badge)


I've submitted this recipe to: 
World Bread Day, 2012, 7th Edition.






  Sign up to my free Newsletter. Iscriviti alla mia Newsletter gratuita.
To validate, please check your email (or spam folder) and press on the confirmation link. 
Per validare l'iscrizione, premi il link di conferma che riceverai per email (controllare la casella di posta indesiderata).


16 comments:

  1. Replies
    1. Thank you Sara for stopping by and commenting.

      Delete
  2. You've done just a gorgeous bread, love those slices! Your shaping collage is terrific, I never got a shot of rolling it up like a snail.
    Delighted you enjoyed.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Thank you Tanna, and many thanks for having chosen such a delicious recipe.

      Delete
  3. Beautiful! I feel like I can taste it from way over here. I must try the savory version.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Thank you Judy, your sweet version is gorgeous.

      Delete
  4. This is a complete stunner Carola! It looks good enough to be the cover of some fancy food magazine! Bravo (or should I say Kudos)!
    I also just signed up to follow you on twitter and I'll be receiving your emails too.
    This is the first I've heard of the BBB's. I just might have to join. Bread is my favorite thing to make in my kitchen!!!
    Renee - Kudos Kitchen

    ReplyDelete
    Replies
    1. Thank you so much, Renee, you made me blush!
      It would be so nice to have you in the BBB group.
      It's a fantastic group. The Babes and the Buddies are all very kind, funny, cooperative, ....a wonderful worldwide family.
      (Look at that: I've joined TWD-Baking with Julia thanks to you, and now you are (or will - which I hope, 'cause the recipes have all been more than delicious, so far) joining BBB. Cute!)

      Delete
  5. I think your bread looks beautiful. Of course more "practise always helps especially when it means more of this bread. :D

    ReplyDelete
    Replies
    1. We just can't get enough from it, can we, Aparna :-)

      Delete
  6. Your bread looks fantastic. I don't think you need more practice, but of course your husband won't complain.

    ReplyDelete
    Replies
    1. No, he won't...
      I've baked a sourdough bread with apple, nuts and chocolate filling and he loved it, too....must be the magic of the shape?

      Delete
  7. I don't know - the shaping looks pretty darn perfect to me. Your bread looks lovely.

    ReplyDelete
  8. Well done! Thank you for baking for Word Bread Day . Hope you will join us next year again!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Thank you Zorra, I'm honored to be part of the Word Bread Day.

      Delete

MANY THANKS for your Feedback - IL VOSTRO COMMENTO MI STA A CUORE!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...