Pecan- Dry Apricot Cookies / Biscotti alle Noci di Pecan e Albicocche Secche

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I made these wonderful crispy tasty cookies with my children during the Christmas holidays. They had so much fun scooping and dropping the dough and watch the cookies expand in the oven...not to mention eating them.
And you, what kind of cookies did you bake at Christmas? Fancy sharing them (it) in our "International and Virtual Cookie Swap" album?

Con i miei bimbi ho preparato questi deliziosi biscotti croccanti durante le feste natalizie. Si sono divertiti un mondo a formare le palline con il mini-porzionatore di gelato, a guardarli mentre si trasformavano nel forno,...e a mangiarli: sono una bontà! ;-)
E voi? Quali biscotti avete preparato durante le feste? Vi andrebbe di condividerli sul nostro album "Scambio del Biscotto Internazionale e Virtuale"?

Ingredients for about 25-30 cookies

170 g butter

100 g light brown sugar

150 g sugar and vanilla

1 egg

30 ml milk

1 teaspoon vanilla extract

195 g all-purpose flour

50 g whole wheat flour

1 teaspoon baking powder

3/4 teaspoon baking soda

1/4-1/2 teaspoon salt

140 g chopped dried apricots (unsulphured )

100 g chopped pecans

Directions:

Preheat the oven to 375°F (190°C) and line one baking sheet with parchment paper (you’ll need it twice or three times as you won’t fit all the cookies on a single baking sheet).

In your food processor combine butter and sugars and cream.
Add the egg, milk and vanilla extract.
In a bowl sift the flours with baking powder, baking soda and salt.
Gradually add them to the butter mixture.
With a wooden spoon stir in the chopped apricots and pecan nuts

Using (one of my favourite gear!) a small (15 ml) ice cream scoop (or drop by rounded tablespoons), drop the dough on the baking sheet, 2-3 inches (6 cm) apart (they will expand – see picture)

Bake for 10-12 minutes, or until golden brown.
Let them cool for a couple of minutes before transferring to a wire racks (or they’ll easily break).

        

Ingredienti per circa 25-30 biscotti

170 g di burro

100 g di light brown sugar (eventualmente  zucchero di canna)

150 g di zucchero e vaniglia

1 uovo

30 ml di latte

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

195 g di farina

50 g di farina integrale

1 cucchiaino di lievito in polvere

3/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/4-1/2 cucchiaino di sale

140 g albicocche secche tritate (senza anidride solforosa/ E220)

100 g di noci pecan tritatate

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 190 °C e ricoprire una teglia con carta da forno (la quale riutilizzerete due o tre volte, poiché non sarà possibile cuocere tutti i biscotti su di una teglia sola).

Nel robot da cucina sbattere il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere l’uovo, il latte e l’estratto di vaniglia.

In una ciotola setacciare le farine con il lievito, il bicarbonato e il sale e poco a poco aggiungerli alla crema al burro.

Aggiungere i pezzettini di albicocca e le noci di pecan tritate e con un cucchiaio di legno (o spatola) integrarle al composto.

Con un piccolo (15 ml) cucchiaio porzionatore da gelato (uno dei miei utensili preferiti! Eventualmente utilizzare un cucchiaio) formare delle palline da posare sulla teglia, a 6 centimetri di distanza (i biscotti si espandono parecchio -vedi foto)

Cuocere per 10-12 minuti, o fino a doratura.

Lasciarli raffreddare per un paio di minuti nella teglia prima di trasferirli su una griglia (o si romperanno facilmente).

Recipe adapted from Taste of Home, Cookies
Ricetta tratta e modificata da Taste of Home, Cookies

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