NEWS: "Back to the Future, Buddies" recipe for the month of March is: Royal Crown's Tortano!
Bake along and link up your bread. The closing date is March 31st.
NEWS: La ricetta del mese di marzo del gruppo “Back to the Future, Buddies” è : Royal Crown's Tortano.
Il termine di partecipazione è il 31 marzo. Vi aspetto!

Jan 19, 2013


                       English / Italiano

500 g all-purpose flour
5 teaspoons baking powder
225 g soft brown sugar
20 g speculaas spices (you can use apple pie spice or make your own**)
280 g butter, unsalted
1/2 teaspoon salt
1 egg
1 teaspoon grated lemon zest
1 egg (for egg wash)
almonds (for decoration)

Mix flour, baking powder, salt, sugar, grated zest and spices.
Cut the cold butter into cubes and put in the flour mixture.
Rub the butter in until it resembles fine breadcrumbs.
Now add about half of the beaten egg and knead quickly into a dough (add more egg if it's still too dry).
Wrap in plastic foil and place in the fridge for at least an hour.

For windmill cookies:
brush your molds with rice flour, push dough in, flatten or cut off any excess dough and with a firm slap make it come out again.
Arrange on a baking sheet (parchment paper). 
Preheat the oven to 340ºF Bake for 20-25 minutes and let cool on a wire rack.

Speculaas-brokken or Chunks:
Roll out the dough on a lightly floured surface 1/2" thick.
Place on a baking sheet (with parchment paper) scatter almond slivers on top and brush with eggwash.
Bake for 40 minutes at 170°C until crisp. Let cool on a rack and break into chunks when cool.

Oh....and of course.... if you make the dough recipe and won't have time nor patience (or access) to handle the molds, call your children to the kitchen table and plan an afternoon of fun: roll "pepernoten" (peppernuts), even the smallest kids can join in. Just take marble sized pieces of dough and roll between the palms of your hand. Bake in the preheated oven to 160°C for 10-15 minutes.
Go Dutch traditional and serve hot chocolate with it.

**The spice mix is found in any Dutch supermarket this time of year, there are two varieties, "koekkruiden" (cookie spice), or "speculaas" spice. The difference between the two is in the addition of cloves in the speculaas spices. In some mixes you'll find coriander and orange peel as well.

Make your own Speculaas mix:
8 ts ground cinnamon
2 ts ground nutmeg
2 ts ground cloves
1 ts ground white pepper
1 ts ground ginger
1 ts ground cardamom or anise

The spices used reflect the Dutch heritage in spice travel, going back to the Golden Age

This recipe was submitted by: Questa ricetta è stata inviata da: 

500 g di farina
5 cucchiaini di lievito per dolci
225 g di brown sugar morbido (ev. zucchero di canna, anche se non è proprio la stessa cosa)
20 g spezie speculaas (è possibile utilizzare la miscela di spezie per torta/crostata di mele o preparare la vostra miscela **)
280 g di burro, non salato
1/2 cucchiaino di sale
1 uovo
1 cucchiaino di scorza di limone, grattugiata
1 uovo (per spennellare)
mandorle (per la decorazione)

Mescolare la farina, il lievito, il sale, lo zucchero, la scorza grattugiata e le spezie.
Tagliare il burro freddo a cubetti e strofinarlo con le mani nella miscela di farina, finché non assomigli a pangrattato.
Ora aggiungere circa la metà dell'uovo sbattuto e impastare rapidamente (aggiungere più uova se l’impasto risultasse troppo secco).
Avvolgerlo nella carta trasparente e porre in frigorifero per almeno un'ora.

Per i biscotti mulino a vento:
spennellare gli stampini con farina di riso, riempirli con l’impasto, appiattire o tagliare gli eccessi e con un colpo fermo far uscire il biscotto dallo stampino.
Disporre i biscotti su una teglia munita di carta da forno.
Preriscaldare il forno a 170ºC, cuocere per 20-25 minuti e lasciare raffreddare su una groglia.

Speculaas-Brokken o Chunks:
Stendete la pasta (1.20 cm) su una superficie leggermente infarinata e disporla su una teglia munita di carta da forno.
Cospargere con mandorle filettate e spennellare con l’uovo.
Cuocere nel forno preriscaldato a 170°C per 40 minuti, fino a quando non sia croccante.
Lasciar raffreddare su una griglia e poi rompere a pezzetti.

Per un biscotto più veloce, i “pepernoten”, formare delle palline (dimensioni di una biglia) con l’impasto e cuocere nel forno preriscaldato a 160°C per 10-15 minuti.

** Il mix di spezie per Speculaas si trova in qualsiasi supermercato. Ce ne sono due varietà, "koekkruiden" e "speculaas". La differenza tra i due è l'aggiunta di chiodi di garofano nella miscela per speculaas. In alcuni mix troverete anche del coriandolo e buccia d'arancia.

Come preparare la miscela per gli Speculaas:
8 cucchiaini di cannella macinata
2 cucchiaini  noce moscata
2 cucchiaini chiodi di garofano macinati
1 cucchiaino di pepe bianco macinato
1 cucchiaino di zenzero macinato
1 cucchiaino di cardamomo macinato o anice



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  1. I loved making Dorie's version of these cookies. Can't wait to try yours!

    1. Thank you for visiting yummychunklet,
      I'll try to bake them both - I have a sweet tooth on Speculaas (and many others ;-) )...
      Do you fancy sharing a cookie recipe of your region?

  2. sounds like a delicious recipe... can't wait to try it :D

    1. Thank you Cakewhiz, I can't wait to try it myself :-)
      Sounds delicious - extremly delicious.
      Do you fancy sharing a cookie recipe of your region?

  3. I will try this recipe! Thanks! Where did you get the molds from? Maybe that's going to be my X-mas present this year :)

    1. Hi, I did not make the cookies myself. Karen of "Bake My Day" has sent me the recipe + the picture for the "International and Virtual Cookie Swap Album".
      Please click on the links above to contact her directly. Yes, these molds are really pretty.
      PS: I'll be delighted if you would share one of your recipes for this album. It would be great.

    2. I just ordered a beautiful cookie mold from a girl in Nanaimo, BC. This is her web site: I am so excited, can't describe it :)
      Sure, I would love to participate in the Virtual Cookie Swap Album. Please e-mail me the 'rules'.



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