"Back to the Future, Buddies" recipe for the month of April is: Challah.
Bake along and link up your bread. The closing date is April 30th.

La ricetta del mese di aprile del gruppo “Back to the Future, Buddies” è: Challah.
Il termine di partecipazione è il 30 aprile.

Aug 5, 2013

Pita Breads - Pane Pita

     English / Italiano

It's August, it's extremly hot...But we are tough and don't mind staying in front of the oven... The reward is absolutely amazing! ...Now please, would you excuse me: I have to go and take a shower :-)


For our first rendezvous in August, the group "Tuesdays with Dorie, Baking with Julia" has chosen the delicious "Eastern Mediterranean Pizzas": A wonderfully spiced pita bread topped with ground lean lamb and tomatoes.
In this post I'll describe how to prepare pita breads, whereas in this post, you'll find the recipe for the delicious Eastern Mediterranean Pizzas.
Enjoy!


Ed eccoci al mese d’agosto. E’ un periodo particolarmente caldo, caldissimo! Ma noi non temiamo il forno, anzi lo adoriamo! La ricompensa è assolutamente strepitosa! … Ecco, ora vogliate scusarmi ma devo assolutamente scappare sotto la doccia… Mi sto sciogliendo!! :-)

Per il nostro primo appuntamento del mese di agosto, il gruppo "Tuesdays with Dorie, Baking with Julia" ha scelto le deliziose "Pizze Medio-Orientali": Uno squisito pane pita condito con carne d’agnello magra, pomodori e spezie.
In questo post descriverò come preparare il pane pita, mentre in quest’altro, troverete la ricetta per le squisite Pizze Medio-Orientali". 
Buon appetito!


Ingredients for 16 pitas (please find my changes in red):
1 teaspoon dry active yeast (active dry instant yeast)
2 1/2 cups (600 ml) tepid water (80°F-90°F / 26°C-32°C)
2 1/2 cups (350 g) whole wheat flour
1 tablespoon salt (sea salt)
1 tablespoon olive oil (extra virgin olive oil)
2 1/2 to 3 1/2 cups (350 g-490 g) unbleached all-purpose flour + some more as my dough was much too sticky.
30 g ground flaxseeds 

Ingredienti per 16 focaccine (in rosso le mie modifiche):
1 cucchiaino di lievito secco attivo (lievito secco attivo, istantaneo)
600 ml di acqua tiepida (26°C-32°C)
350 g di farina integrale
1 cucchiaio di sale (sale marino)
1 cucchiaio di olio d'oliva (olio extravergine di oliva)
350 g - 490 g di farina 00 + altra farina poiché il mio impasto era molto appiccicoso.
30 g di semi di lino macinati


Directions:
In a large bowl dissolve the yeast into the water. 
Using a wooden spoon and stirring in one direction, stir in the whole wheat flour about a cup at a time; then stir 100 times or until the mixture look smooth and silky (picture 1).
This sponge needs to rest, covered with plastic wrap, for at least 30 minutes, although it is best if it can rest for as long as 8 hours in a cool place, a rest that will give fuller flavor (I’ve let it rest the whole night in the fridge) (picture 2).
Sprinkle the salt over the sponge and then stir in the olive oil, mixing well, again stirring in the same direction.
Add the flaxseeds and flour about a cup at a time, mixing until the dough is too stiff to stir with a spoon.
Kneading by hand: Turn the dough out onto a lightly floured work surface and knead it mixing until it is smooth and elastic, 8 to 10 minutes 
Kneading with a Stand Mixer: Pour the dough into the bowl of a stand mixer and knead it until it is smooth and elastic, 8 to 10 minutes. I know, I've let it do the "hard work";-)
The dough will be moderately firm and have a slight sheen.
Clean the mixing bowl, dry it, and coat it lightly with oil.
Transfer the dough to the bowl (picture 3), turn the dough around to oil its surface, and cover tightly with plastic wrap. Let the dough rise at room temperature for 2 to 3 hours, or until it doubles in bulk (picture 4).
Turn the dough onto the work surface. Divide it in half and keep one half under plastic or cloth while you work with the other. 
Cut the dough into 8 equal pieces and, with lightly floured cupped hands, form the pieces into tight balls; keep the balls under plastic as you work on the other 
(I’ve divided the dough in 16 pieces, formed the balls and kept them well packed under plastic foil - picture 5).
On a well-floured surface, flatten the balls of dough with your fingertips and then, using a rolling pin, roll each piece of dough into a circle 8 to 9 inches in diameter (20-22 cm) and less than 1/4-inch thick (0.6 mm) (picture 6).
Cover but do not stack the rolled out breads.
Preheat the griddle or cast-iron skillet over medium-high heat and lightly oil the griddle. Bake 1 rolled-out circle at a time on the griddle, putting the pita top side down on the griddle and cooking for 15 to 20 seconds before turning the bread over gently.
Cook for another minute or until big bubbles appear.  (I’ve baked them on a preheated baking stone at 390°F (200°C) - picture 7)
Turn the bread again and cook until it balloons fully (picture 8).
Pressing a towel on those areas where bubbles have formed will push air into the flat areas.
The breads should bake for no more than 3 minutes. Oil the griddle after every 4 to 5 breads. Pita is best the day it is made, but it can be wrapped airtight and frozen for 1 month.


Please watch J. Alford preparing Pitas (Video 1. Please find here Video 2)

In questo video J. Alford ci mostra come preparare i pani Pita (Video 1. Per la seconda parte, cliccate qui)


Procedimento:
In una grande ciotola sciogliere il lievito nell’acqua.
Usando un cucchiaio di legno e mescolando sempre nella stessa direzione, aggiungere poco alla volta la farina integrale.
Poi mescolare 100 volte o finché il composto non sia omogeneo e lucido (foto 1).
Questo lievitino dovrà riposare coperto con della pellicola trasparente per almeno 30 minuti o ancora meglio, per 8 ore in un luogo fresco: l’impasto avrà un sapore ancora più intenso (l’ho lasciato riposare tutta la notte in frigo) (foto 2).
Cospargere il sale sopra il lievitino, poi mescolando incorporare l'olio d'oliva. Continuare a mescolare sempre nella stessa direzione.
Aggiungere i semi di lino e la farina, circa 140 g (una tazza) alla volta, mescolando fino a quando l'impasto non sia troppo rigido per essere mescolato con un cucchiaio di legno.
Impastare a mano: Versare l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare finché l’impasto non sia liscio ed elastico (circa 8 a 10 minuti )
Impastare nella planetaria: versare l'impasto nella planetaria e impastare con la frusta a gancio finché l'impasto non sia liscio ed elastico (circa 8-10 minuti). Ho dovuto aggiungere altra farina poiché l'impasto era troppo appiccicoso. 
Pulire la ciotola, asciugarla e ungerla leggermente con dell’olio.
Trasferire l'impasto nella ciotola (foto 3), rigirarlo nell’olio e coprire ermeticamente con della pellicola trasparente. Lasciarlo lievitare per 2 o 3 ore a temperatura ambiente o fino a quando non abbia raddoppiato di volume (foto 4).
Versare l’impasto sulla superficie di lavoro leggermente infarinata e dividerlo a metà, coprendo l’altra metà con della pellicola trasparente o un panno mentre si lavora con l’altra metà. 
Tagliare la pasta in 8 pezzi uguali e con le mani leggermente infarinate formare delle palline e coprirle con della pellicola trasparente (ho diviso l’impasto in 16 pezzetti di ugual peso, formato delle palline e coperte con della pellicola trasparente- foto 5).
Su una superficie ben infarinata, appiattire le palline dapprima con le dita e poi con il matterello.
Stendere ogni pezzo di pasta in un cerchio di 20-22 cm di diametro e 0.6 mm di spessore (foto 6).
Non impilare le focaccine e coprirle con della pellicola.
Preriscaldare a fuoco medio-alto e oliare leggermente la piastra o una padella di ghisa.
Cuocere una focaccina alla volta sulla piastra. Dopo una ventina di secondi, girarla. Cuocere per un altro minuto o finché non appaiano delle grandi bolle (io li ho infornati sulla pietra refrattaria, preriscaldata a 200°C -foto 7)
Girare di nuovo la focaccina e cuocere fino a quando non sia bella gonfia (foto 8).
Premere leggermente un canovaccio sulla focaccina per spingere l’aria nelle parti rimaste piatte. La cottura totale non deve andare oltre i 3 minuti. Oliare la piastra dopo ogni 4-5 focaccine.
I pani pita sono più gustosi il giorno che sono sfornati, ma si possono congelare negli appositi sacchettini e consumare entro un mese.

Where to buy the book: Dove acquistare il libro:
   

I've submitted this recipe to: 
Made with Love Mondays, hosted by Javelin Warrior

Sweet and That's it


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6 comments:

  1. Great you made it, but how did you like them?

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    Replies
    1. We liked them A LOT! Many thanks for visiting and commenting

      Delete
  2. I've only made homemade pita breads once, but I loved them. They were so soft and pillowing and just delicious in flavor. Yours turned out beautifully!

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  3. The pita bread was delicious, and yours look amazing!

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  4. I love that you got pics of the pita baking. They look wonderful!! I loved this recipe and was so excited when the pitas turned out. And they are so good and so easy to make. Can't wait to make another batch.

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  5. Great looking pitas! This was a really nice recipe to work with, wasn't it?

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MANY THANKS for your Feedback - IL VOSTRO COMMENTO MI STA A CUORE!

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