NEWS: "Back to the Future, Buddies" recipe for the month of October is: Sweet Portuguese Bread.
Bake along and link up your bread. The closing date is October 31st.
NEWS: La ricetta del mese di ottobre del gruppo “Back to the Future, Buddies” è il: Pane Dolce Portoghese.
Il termine di partecipazione è il 31 ottobre.

Feb 10, 2014

Viennese Braided Loaf (Striezel) - Striezel Viennese (Brioche Intrecciata)

    English / Italiano
The original recipe was baked by the Bread Baking Babes in December 2009 and the Kitchen of the Month was Katie of “Thyme for Cooking Blog”. 
La ricetta originale è stata preparata dalle Bread Baking Babes nel dicembre 2009 e scelto da Katie di “Thyme for Cooking Blog”.

Panettone!!! Panettone is still one of my "forbidden" goals... (sniff!) 
I have seen so many beautiful homemade panettone(s) around the web but I have also seen so many beautiful "failures" of panettone(s) around the web, that I've decided to postpone it to... one day! 
So you can imagine how happy I was when I tasted the Viennese Striezel (the bread I've chosen for our "Back to the Future, Buddies" rendezvous) and found out that its aroma reminded me of panettone... Not the texture, just the aroma (what is probably due to its fillings: candied fruit and raisins).
The dough was easy to make and work with and I even dared substituting the wheat flour with spelt and whole spelt flour. I you have never made braided loaves, after this one, you'll be able to braid a 3-strand and a 4-strand bread. But now, what exactly is a Striezel? A Striezel is a sweet braided yeast bread or a long plaited bun (also known as "Hefezopf").
Happy Baking to All of You!
Uuuuh! I almost forgot to tell you: even toasted it's wonderful!!!


Panettoneeee!!! Il panettone: uno dei miei obiettivi ancora "proibiti" (sniff!)... Nel web, durante le feste natalizie, ho potuto ammirare molti panettoni fatti in casa: stupendi e deliziosi... Poi però, nel web, durante le feste natalizie, ho potuto ammirare anche diversi fallimenti di panettoni fatti in casa. Ecco perchè ho deciso saggiamente di rimandare l'avventura panettone a... prima o poi (più poi che prima!!!) ;-)
Potete quindi immaginare la mia felicità e soddisfazione quando, assaggiando il pane che ho scelto per il nostro appuntamento di "Back to the Future, Buddies", lo Striezel viennese (pane dolce e intrecciato (tipo brioche), noto anche come "Hefezopf) ho scoperto che il suo aroma era simile a quello del panettone ... no, non la sua "consistenza", solo il suo l'aroma (probabilmente grazie alla farcitura: frutta candita e uvetta).
L'impasto era facile da preparare e da lavorare: ho persino osato sostituire la farina di frumento con farina di farro e farro integrale. 
Se non avete mai fatto delle brioche intrecciate, vi assicuro che dopo aver preparato lo Striezel, sarete in grado di intrecciare con 3 e 4 capi.
Buon divertimento a tutti!
Uuuh, quasi dimenticavo: è buonissimo anche tostato!


Basic Sweet Dough (please find my changes and comments in red)
Ingredients:
1 package (7 g) active dry yeast 
1/4 cup (60 ml) very warm water (I made sure my water wasn’t warmer than 110°F (43°C) as I was afraid to kill the yeast)
1/2 cup (120 ml) milk
1/4 cup (55 g) sugar (homemade sugar & vanilla)
1 teaspoon salt
2 tablespoons (30 g) shortening, melted (I used butter, which I melted in the scolded milk)
2 3/4 – 3 cups (385-420 g) flour (150 g whole spelt + 270 g spelt flour. PS: I had a left-over of 45 g of flour)
1 egg, whisked

Directions: 
Dissolve the yeast in the warm water (lukewarm!) (picture 2).
Scald the milk (which simply means, heat it just to the boiling point stirring constantly. Click on "scold" to see the video).
Combine the milk, the sugar and the shortening (or butter) and the salt in bowl of a mixer and let cool until just warm (once the milk was scalded, I've added the the sugar, the butter and the salt in the pan and stirred until the ingredients melt. Then poured the mixture in the bowl of the mixer and waited for it to cool down to 110°F - 43°C) (picture 1).
Stir in 1 cup (140 g) of flour and mix in the foamy yeast.
Add the whisked egg to the dough (picture 4).
Add the remaining flour less one cup (picture 3) (beware! Before adding the last cup of flour (a little at a time, you may not need it all) to the dough, you should add the fruits and mace (see below))

Viennese Striesel Filling:
Ingredients:
the prepared Basic Sweet Dough (see above)
1/4 cup (80 g) seedless (dry) raisins
1/4 cup (? g) candied cherries, chopped (replaced with 25 g candied lemon peel, chopped)
2 tablespoons candied orange peel, chopped (25 g) 
1/8 teaspoon mace (if you do not have it, replace with grated nutmeg)

Directions:
Add the raisins, candied fruits and mace to the basic dough (picture 5) before the last cup of flour and knead in well.
Then, add the remaining flour (a little at a time as you may not need it all. I had about 45 g left-over) and finish kneading until smooth.

First rise:
Shape into a ball and place it in a lightly greased bowl (picture 6).
Cover and let rise until it doubles in volume (about  2 1/4 hours) (picture 7).
Punch down the dough (picture 8) and divide it into 9 equal pieces. Then, shape each into a ball and let rest for 5 minutes (picture 9).


Braiding and Second Rise:
For this nicely shaped bread we need 1x 4-strand braid , 1x 3-strand braid and 1 twist of 2 strands (please find here the step by step intructions for the 4-strand braid and here the step by step instructions for the 3-strand braid).

Roll each piece into a rope about 15-inch long (38 cm) and remember to cover the ropes you are not working with!
First make a 4-stand braid as in above-mentionned link (picture 1) or follow the book instructions:
"Lay 4 strands on a lightly greased baking sheet, overlapping at the center.
Braid from the center toward each end".

Then with the side of your hand make a trench down the center (picture 2 & 3).
Now braid 3 strands, also from the center to each end (picture 4), and place in the 'trench' (picture 5).
Twist the 2 remaining strands loosely together (picture 6 & 7) and place on top (picture 8), bringing the ends over the end of the loaf and tucking in.
Cover loosely and let rise until doubled, about 1 1/2 hours (picture 9).



Baking:
Bake at 350°F (175°C) for about 40 – 45 minutes. 
Remove and cool on a wire rack (picture 1 & 2).

Glaze and Topping:
Ingredients:
1/2 cup (60 g) confectioner's sugar
1 tablespoon of milk
almonds or walnuts for sprinkling

Directions:
Mix the milk and the sugar.
When bread is cool, drizzle with frosting over the top and sprinkle with almonds (picture 3).


I've doubled the ingredients to make this huge Viennese Striezel!
Per preparare questo enorme Striezel Viennese, ho raddoppiato le dosi!

Ingredienti per l'impasto dolce (in rosso i miei commenti e modifiche):
1 bustina di lievito secco attivo (7 g)
60 ml acqua molto calda (per evitare di rovinare il lievito ho utilizzato acqua tiepida a 43°C)
120 ml latte
1 cucchiaino sale
2 cucchiai (30 g) grasso vegetale fuso (ho utilizzato del burro, che ho sciolto nel latte caldo)
385-420 g farina (150 g di farro integrale + 270 g di farina di farro. PS: mi sono avanzati 45 g di farina) 
1 uovo sbattuto

Procedimento:
Sciogliere il lievito in acqua tiepida (foto 2).
Riscaldare il latte fino al punto di ebollizione, mescolando continuamente. 
Versare il latte, lo zucchero, il grasso vegetale (burro) e il sale nella ciotola dell'impastatrice e lasciar raffreddare (intiepidire) (non appena il latte ha iniziato a bollire ho aggiunto lo zucchero, il burro e il sale, mescolando per sciogliere tutti gli ingredienti. Poi ho versato il composto nella ciotola dell'impastatrice e atteso che raffreddasse a 43°C) (foto 1).
Aggiungere 140 g di farina e il lievito attivo al composto di burro e zucchero e mescolare.
Poi aggiungere l'uovo sbattuto e mescolare (foto 4).
Aggiungere il resto della farina meno 140 g grammi (foto 3) (Attenzione! Prima di aggiungere gli ultimi 140 g di farina (aggiungerli poco alla volta, in quanto potrebbero essere troppi), aggiungere l'uvetta, i canditi e il macis all'impasto (vedi ingredienti per la farcitura)) .

Ingredienti per la farcitura:
Tutto l'impasto dolce (vedi sopra) 
80 g uvetta
40 g ciliegie candite (sostituiti con 25 g di limone candito)
2 cucchiai di buccia d'arancia candita tritata (20 g) 
1/8 di cucchiaino di macis (se non lo avete, sostituitelo con noce moscata)

Procediemento:
Aggiungere l'uvetta, i canditi e il macis all'impasto prima di aver aggiunto gli ultimi 140 g di farina ed impastare bene (foto 5)
Poi aggiungere poco alla volta il resto della farina (me ne sono avanzati 45 g) e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Prima lievitazione:
Formare una palla con l'impasto e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa 2 1/4 ore) in una ciotola leggermente unta e munita di coperchio (o coprire con pellicola trasparente) (foto 6 e 7).

Sgonfiare l'impasto (foto 8) e dividerlo in 9 parti uguali. Poi formare 9 palline e lasciare riposare per 5 minuti (foto 9).


Intreccio e Seconda Lievitazione:
Per lo Striezel Viennese abbiamo bisogno di 1x intreccio a 4 capi, 1x intreccio a 3 capi e una "torsione di 2 capi(qui trovate il tutorial per l'intreccio a 4 capi e qui il tutorial per l'intreccio a 3 capi).

Arrotolare ogni pallina in un salsicciotto di circa 38 centimetri (ricordatevi di coprire i salsicciotti che non state intrecciando!).
Innanzitutto fare un intreccio a 4 capi (foto 1), poi premere con il lato della mano nel centro e fare un solco su tutta la lunghezza (foto 2 e 3).
Fare un intreccio a tre capi partendo dal centro (foto 4) e appoggiarlo nel solco dell'intreccio a 4 capi (foto 5).
"Attorcigliare" gli ultimi due salsicciotti (foto 7) per formare un "twist" e appoggiarlo sopra l'intreccio a 3 capi (foto 8), facendo combaciare le due estremità. Infilare le estremità sotto la "pagnotta".
Coprire e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 1 1/2 ore) (foto 9).


Cottura:
Cuocere nel forno a 175°C per circa 40-45 minuti. 
Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una griglia (foto 1 e 2).

Ingredienti per la Glassa e il Topping:
60 g zucchero a velo
1 cucchiaio di latte
mandorle o noci 

Procedimento:
Mescolare il latte e lo zucchero fino ad ottenere una glassa senza grumi e far colare sopra il pane freddo. Poi cospargere di mandorle (foto 3)









"Back to the Future, Buddies" Badge
Il badge di "Back to the Future, Buddies"
Back to the Future, Buddies


please copy the whole text and paste it in your blog
p.f. copiate tutto il testo e inseritelo nel vostro blog



 LINKS:
Link to the Rules (how to participate) - Link al regolamento (come partecipare)
- Link to our Facebook group Link al nostro gruppo su Facebook 
- Link to the Recipe Summary & to the Round up Summary  - Link al sommario delle ricette E alle raccolte mensili


I've shared this recipe with:
Sweet and That's it
Made with Love Mondays, hosted by Javelin Warrior



  Sign up to my free Newsletter. Iscriviti alla mia Newsletter gratuita.
To validate, please check your email (or spam folder) and press on the confirmation link. 
Per validare l'iscrizione, premi il link di conferma che riceverai per email (controllare la casella di posta indesiderata).


6 comments:

  1. This bread sounds so tasty and the color is beautiful! I love the addition of the candied fruits and would certainly enjoy a slice of this for a special breakfast...

    ReplyDelete
  2. Mi piace tantissimo questo pan brioche perché è molto pane e poco brioche avendo poco burro e poche uova.
    Se riesco già questo fine settimana lo preparo...adoro fare gli intrecci.

    ReplyDelete
  3. Carola, what a beautiful Striezel - the braiding is just perfect and with all your wonderful step-by-step pictures and explanations, I think even I could probably manage to make a decent braid! The recipe sounds amazing - I would not mind a slice of this lovely sweet bread right now!
    Viele Grüße,
    Andrea

    ReplyDelete
  4. Carola ho preparato lo Striezel Viennese, veramente buono e leggero.
    Grazie per la ricetta.
    Paola

    ReplyDelete
    Replies
    1. Paola, il tuo Striezel è una meraviglia. Bravissima!!

      Delete
  5. What a fantastic bread! I've made my striezel well in time (and is't long gone!), I only have to get my post up ... Are you in a hurry Carola? I so enjoyed the braiding, I definitely will do some more!

    ReplyDelete

MANY THANKS for your Feedback - IL VOSTRO COMMENTO MI STA A CUORE!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...