NEWS: "Back to the Future, Buddies" recipe for the month of June/July/August is: Brunkans Langa (Graham Flour Sourdough Bread).
Bake along and link up your bread. The closing date is August 31st.
NEWS: La ricetta del mese di giugno/luglio/agosto del gruppo “Back to the Future, Buddies” è: Brunkans Langa (Pane con lievito madre alla Farina di Graham).
Il termine di partecipazione è il 31 agosto.

Mar 4, 2014

Buttermilk Scones - Scones al Latticello

     English / Italiano

"Buttermilk Scones" is the recipe that has been chosen by our group "Tuesdays with Dorie -Baking with Julia" for our first rendezvous in March.
Before rushing into the kitchen I've watched Julia's video, saw how easy and no-messy it was to make them...and at that point I relaxed :-)
The scones were...good! Nothing extremely outstanding, just good. As far as I remember the scones made by our friend and ex-neighbour Andrea were a winner! Maybe I can get her to share her recipe! Maybe I just need Andrea's expert hands!

"Scones al Latticello" è la ricetta scelta dal nostro gruppo "Tuesdays with Dorie, Baking with Julia" per il nostro primo appuntamento di marzo.
Prima di correre in cucina, ho ammirato il video di Julia, e quando ho visto quanto fosse facile e "pulito" prepararli,... beh, a quel punto mi sono rilassata parecchio :-)
Gli scones erano buoni! Niente di estremamente eccezionale, solo buoni. Per quanto mi ricordo gli scones preparati dalla nostra amica ed ex-vicina Andrea erano una bomba! Forse potrei provare a convincerla a condividere la sua ricetta! ...O forse ciò che avrei bisogno è di una mano esperta come la sua!


Ingredients for 12 triangular or 24 rolled scones (please find my changes in red):
3 cups (420 g) all-purpose flour
1/3 cup (70 g) sugar
2 1/2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon baking soda
3/4 teaspoon salt
1 ½ stick (6 ounces – 170 g) unsalted butter, cold, cut into small pieces
1 cup (240 ml) buttermilk (how to make your own buttermilk)
1 tablespoon grated orange or lemon zest (I’ve used lemon zest)

For the Topping:
2 ounces (55 g) unsalted butter, melted, for brushing
1/4 cup (55 g) sugar
2 teaspoons cinnamon
4 tablespoons jam or jelly (optional) (I’ve used apricot jam) 
4 tablespoons diced or small plump dried fruits, such as currants, raisins, apricots, or figs (optional) (I didn’t use any)


Directions: 
Preheat the oven to 425°F (220°C). 
In a medium bowl, stir the flour, sugar, baking powder, baking soda, and salt together with a fork. 
Add the cold butter pieces and, using your fingertips, work the butter into the dry ingredients until mixture resembles coarse cornmeal (picture 1).
Pour in one cup of buttermilk and the zest, and mix with the fork only until the ingredients are just moistened (should the dough look dry, add another tablespoon of buttermilk).
Gather the dough into a ball, pressing it gently so that it holds together, turn it out onto a lightly floured work surface, and knead briefly. 
Cut dough in half (picture 2).

To Make Triangular-Shaped Scones:  roll one piece of dough into a 1/2-inch-thick circle that is 7 inches across (1.30 cm x 18 cm) (picture 3)
Brush the dough with half of the melted butter, sprinkle with 2 tablespoons of sugar and cinnamon, and cut the circle into 6 triangles (I made 8) (picture 4)
Place the scones on an ungreased baking sheet (I lined it with parchment paper) (picture 7) and set aside, while you roll out the rest of the dough.

To Make Rolled Scones:  roll one piece of dough into a 12 inch long and 1/2 inch thick strip (31 cm x 1.30 cm). 
Spread the strips with half of the butter and then dust with sugar or spread with jam (or jam and dried fruits) (picture 5).
Leave a narrow border on a long edge bare. 
Roll the strip up from a long side like a jelly roll; pinch the seam closed and turn the roll seam side down (picture 6).
Cut the roll in half and cut each piece into six 1-inch-wide roll-ups (2.5 cm). 
Place the rolled scones cut side down on an ungreased baking sheet, leaving a little space between each (picture 7)

Baking: Bake the scones in the centre of the oven for 12 to 15 minutes or until both the tops and bottoms are golden (picture 8). 
Transfer to a rack to cool slightly. These are best served warm.

Storing: You can freeze the baked scones and before serving defrost them at room temperature in their wrappers and reheat them for 5 minutes at 350°F (175°C).


Ingredienti per 12 scones triangolari o 24 girelle (le mie modifiche in rosso):
420 g farina
70 g zucchero
2 1/2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
3/4 di cucchiaino di sale
170 g burro non salato, freddo, tagliata a pezzettini 
240 ml latticello (come farlo in casa)
1 cucchiaio di scorza d'arancia o di limone grattugiata (io ho usato scorza di limone)

Per il Topping:
55 g burro non salato, fuso, per spennellare
55 g zucchero
2 cucchiaini di cannella
4 cucchiai di marmellata o gelatina (facoltativo) (marmellata di albicocche) 
4 cucchiai di frutta secca piccola o tagliata a dadini, tipo ribes, uva, albicocche o fichi (facoltativo) (non ho aggiunto frutta secca)


Procedimento:
Preriscaldare il forno a 220°C.
In una ciotola di media grandezza versare la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale e mescolare con una forchetta.
Aggiungere i pezzetti di burro freddo, infarinarli e sfregarli tra la punta delle dita fino ad ottenere una miscela simile a farina di mais grossa (foto 1).
Versare il latticello, aggiungere la scorza e mescolare brevemente con la forchetta (non lavoratelo troppo e smettete appena gli ingredienti sono umidi. Se l'impasto dovesse essere troppo asciutto, aggiungete ancora 1 cucchiaio di latticello). 
Raccogliere l'impasto in una palla, premendo delicatamente e impastarlo brevemente su un piano leggermente infarinato. 
Dividere l'impasto in due porzioni uguali (foto 2)

Scones Triangolari: Formare un cerchio con l'impasto di 1.3 cm di spessore e 18 cm di diametro (foto 3).
Spennellare l'impasto con metà del burro fuso, cospargere con 2 cucchiai di zucchero e cannella e dividere il cerchio in 6 triangoli (ne ho fatti 8) (foto 4).
Adagiare gli scones su una teglia imburrata (l'ho rivestita con carta da forno) (foto 7) e mettere da parte, mentre si preparano gli altri. 

Scones Arrotolati: con un matterello formare un rettangolo di 31 cm di lunghezza e 1.30 cm di spessore (non sarà molto largo). 
Spennellare con l'altra metà del burro fuso e cospargere con zucchero o spennellare con marmellata (o marmellata e frutta secca) (foto 5), lasciando libero almeno un bordo.
Arrotolare saldamente l'impasto dal lato più lungo e pizzicare i bordi per chiuderlo bene (foto 6).
Tagliare il rotolo dapprima a metà e poi dividere ogni pezzo in sei rotolini di circa 2.5 cm.
Adagiare gli scones con il taglio verso il basso/alto sulla teglia, spaziandoli tra di loro (foto 7)

Cottura: Cuocere gli scones nel centro del forno per 12-15 minuti o fino a quando le parti superiori e inferiori di entrambi i tipi di scones siano dorati (foto 8).
Sfornare e trasferire su una griglia a raffreddare leggermente. Questi scones sono migliori se serviti caldi. 

Conservazione: È possibile congelare gli scones già cotti. Lasciar sgelare a temperatura ambiente nel loro involucro e poi riscaldare per 5 minuti a 175°C.




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Made with Love Mondays, hosted by Javelin Warrior













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17 comments:

  1. I aways love scones fro breakfast - they're one of my absolute favorites and I'd imagine buttermilk would make they even more tasty...

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  2. Your scones look great and you made both the shapes. I loved these.

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  3. I loved these. I used orange zest and lots of it, though lemon would add a different tasty zing! I want your friend Andrea's scone recipe too, think she will share?

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  4. How did you get your rolled scones to look so tight? Half of mine kind of popped apart during baking! Beautiful!

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  5. Beautifully done with both versions! I loved these :)

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  6. Your scones look gorgeous!!!
    I think mine were a little buttery, maybe I need scones hands too!!!

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  7. Your scones look lovely! I made both versions too! :)

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  8. Ahhh, they look so delicious!!!

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  9. Your scones look great! I thought the recipe was very good. The scones came out nice and tender.

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  10. i only made the rolled scones, almost wish i had tried both ways to see if it helped with the texture. yours turned out nicely-the apricot jam sounds like a nice filling

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  11. Yours look delicious! Wish I had tried to rolled version on the second batch!

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  12. Both your versions look lovely! I'll have to try the rolled version some time when I'm taking them to a meeting. Sorry they weren't a hit for you.

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  13. I am impressed that you have tried the round and the triangle-shaped scones! And with apricot jam - double yum!

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  14. I'd love to see Andrea's recipe if you have it. I really liked these, and I'm curious to see the recipe that you like even better!

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MANY THANKS for your Feedback - IL VOSTRO COMMENTO MI STA A CUORE!

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